Capperi al sale di Salina - Presidio Slow Food

I capperi, grazie al loro particolare gusto piccante, sono usati gia' nell'antichita', come condimento di salse, sughi e vari alimenti.

In Sicilia e specialmente nelle Isole Eolie cresce spontaneamente una qualità di capperi particolarmente pregiata.

Area: Agroalimentare
Produttore: Azienda Agricola Sapori Eoliani
Tipologia: I Prodotti tradizionali
Luogo di Produzione: Pollara/Malfa - Isola di Salina
Province di Produzione: Messina

Dati Organolettici:
Forma: tondeggiante
Sapore: forte
Crosta: morbida
Colore: verde scuro

Caratteristiche al consumo:
Questo cappero di Salina: è un arbusto perenne, con numerosi fusti, flessuosi e glabri, con foglie alterne, intere, ovali molto arrotondate, di colore verde scuro, che a volte portano alla base del picciolo due piccole spine e i fiori sono grandi, vistosi. Vengono chiamati "le orchidee delle Eolie"! Hanno il calice formato da quattro sepali coriacei, la corolla formata da quattro grandi petali bianchi con sfumature violacei; gli stami sono numerosissimi e lunghi, l'ovario, in mezzo agli stami, è portato da un lungo ginoforo, che poi diventa il picciolo del frutto, una bocca che qui chiamiamo il "cucuncio", che comincia ad essere conosciuto ed apprezzato dai buongustai di tutto il mondo.

E' importante sapere che:

prima dell’utilizzo i capperi vanno assolutamente dissalati, ossia messi in acqua a temperatura ambiente. L’acqua deve essere circa il doppio rispetto alla quantità del prodotto da dissalare.

L’acqua va cambiata spesso (almeno 3/4 volte) e il prodotto va assaggiato prima di utilizzarlo. Per quanto riguarda la scelta del calibro da acquistare dipende dall’uso:

per guarnire un piatto è preferibile usare il cappero piccolo, più bello da vedere e dal gusto molto delicato.

per preparare un sugo, un ripieno, pesce al forno, ecc. è preferibile un calibro medio.

per preparare delle insalate o si deve comunque tritare è preferibile un calibro più grande